آنزيم پپسين يك پروتئيناز است كه درون معده فعاليت مي‌كند. پيوندهاي شكسته شده توسط اين آنزيم را مشخص كنيد.
پپسين نام آنزيمي است كه در محيط اسيدي معده پروتئين‌هاي موجود در غذا را به واحدهاي كوچك‌تر مي‌شكند. اين آنزيم يك پپتيداز است؛ به اين معني كه پيوندهاي پپتيدي (آميدي) بين دو اسيد آمينه را مي‌شكند. شكل زير شمايي از يك رشته پلي پتيد فرضي را نشان مي‌دهد. با توجه به پيوندهاي شماره‌گزاري شده، مشخص كنيد كه كدام‌يك از پيوندها توسط آنزيم پپسين شكسته مي‌شود.
- جواب:
پروتين‌ها پليمرهاي خطي هستند كه با اتصال گروه كربوكسيل آلفاي يك آمينواسيد به گروه آمين آلفاي آمينواسيد ديگر تشكيل مي‌شوند.پپسين با هيدروليز پليمر به واحدهاي آمينواسيدي آنها رو براي جذب در روده آماده مي كنه در نتيجه گزينه 2 كه محل اتصال گروه كربوكسيل و آمين رو نشون مي ده صحيح است.