جستجو بر اساس تاريخ مطلب
 مطالب پیشنهادی
  چرا پیاز اشک شما را در می‌آورد؟! 
چرا پیاز اشک شما را در می‌آورد؟! مشاهده‌ي علمي
مشاهده‌ی شماره ۸۹
مشاهده‌ی قبلی: چرا برگ درختان ميريزند؟   مشاهده‌ی بعدی: ریاضیات پرواز پروانه

 


1-سولفونیل‌پروپان، ملکول کوچکی است که بوسیله‌ی آنزیم‌هایی در پیاز زمانی که آن را می‌برید، تولید می‌شود. به طور طبیعی این آنزیم‌ها درون سلول‌های پیاز قرار گرفته‌اند، اما چاقو این سلول‌ها را می‌شکافد و اجازه می‌دهد تا آنزیم‌های انباشته شده، از آن فعال شوند. 


 
1-سولفونیل پروپان (1-Sulfinylpropane)


با پوست كندن پياز سلول‌ها صدمه مي‌بينند و آنزيمي به نام آليناز با تركيبي بي بو موسوم به تركيب مي‌شود و مولكول را به سه تركيب: 1-سولفونیل‌پروپان، پيرووات و آمونياك مي‌شكند. که 1-سولفونیل‌پروپان اشک‌آور است.

 

 

1-سولفونیل‌پروپان ملکول کوچکی است بنابراین به راحتی در هوا پراکنده می‌شود و وارد بینی و چشم‌ها می‌شود، درست جایی که حسگرهای محافظ چشم قرار دارند و چشم را دربرابر مواد مضر محافظت می‌کنند. با پخش شدن این ملکول آزاردهنده، چشم‌ها و بینی حجم زیادی مایع برای شستشو و پاک‌کردن این ماده‌ی محرک تولید می‌کنند. تعدادی از پیازها نسبت به بقیه مقدار کمتری از این ملکول محرک را تولید می‌کنند. پیازهایی که در خاک‌های با سولفور کمتر رشد کرده‌اند مقدار کمتری از این ملکول را در سلول‌های خود دارند بنابراین کمتر اشک شما را در می‌آورند.

 

 

 

راه‌کارهایی برای جلوگیری از سوزش چشم هنگام خورد کردن پیاز


شما می‌توانید به کمک راه‌کارهایی از سوزش چشم هنگام خُرد کردن پیاز جلوگیری کنید. مثلا قبل از بریدن پیاز آن را از قبل در یخچال قرار دهید. آنزیم‌ها وقتی سرد باشند خیلی کند عمل می‌کنند. در واقع، اگر پياز سرد باشد سرعت واكنش آنزيمي ايجاد 1-سولفونیل‌پروپان كاهش مي‌يابد و به‌اين ترتيب كمتر تشكيل مي‌شود .در ضمن فشار بخار 1-سولفونیل‌پروپان به شدت كاهش مي يابد و در نتيجه غلظت آن در هوا كم مي‌شود. همچنین می‌توانید بریدن پیاز‌ها را زیر هود انجام دهید با این کار ملکول‌های محرک هرگز به چشم و بینی شما راه پیدا نمی‌کنند. خورد‌کردن پیاز زیر آب هم می‌تواند راه‌کار مناسبی باشد که البته نیاز به تمرین دارد. سولفوكسيد‌ها در آب محلول است، بنابراين زير شير در آب حل مي‌شود يا آب باعث آبكافت آن مي‌شود.
 


آب‌کافت سولفوکسیدها

 

 

 

استفاده از عینک و یا کلاه محافظ هم می‌تواند ایده‌ی جالبی باشد!!

 


 
چرا طبيعت اين تركيبات را در پياز قرار داده است؟


برخي از اين تركيبات قارچ كش هستند و خواص آنتي‌بيوتيك دارند و باعث مي‌شوند كه پياز به مدت طولاني سالم بماند. همچنین مواد اشك‌آور موجود در پياز آن‌را از گزند حيوانات در امان نگه مي‌دارد. در سير نيز تركيبات مشابهي يافت مي‌شود.

 

 


نویسنده: عاطفه قویدست
دانشجوی دکتری شیمی آلی
دانشگاه گیلان

 

مشاهده‌ی قبلی: چرا برگ درختان ميريزند؟   مشاهده‌ی بعدی: ریاضیات پرواز پروانه

 

1392/1/15لينک مستقيم

فرستنده :
علی HyperLink HyperLink 1393/4/7
مـتـن : خیلی عالی است اما اگریه عضویت هم داشته باشید بهترمی شود

فرستنده :
m.t HyperLink HyperLink 1393/4/7
مـتـن : استفاده کردیم.ممنون.
من دنبال سوالات امتحان نهایی فیزیک سوم تجربی بودم کسی می تونه بگه من از کجا می توانم پیداش کنم؟
پاسـخ :

فرستنده :
فائزه مهسا فاطمه زهرا HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : بسیار جالب بود من و دو ستانم از این مطالب بهره مند شدیم .با تشکر از گرد اورنده ی این مطالب.

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : متن خوبي را انتخاب كرده بود بايد بگويم كه عالي بود

فرستنده :
رضایی HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : خیلی جالب بود فتبارک الله احسن الخالقین

فرستنده :
دریا HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : زیادباحال نبود میتونست جالب ترباشه

فرستنده :
مهدی HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : خیلی به من کمک کرد ممنون

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : جالب وقابل قبول بود.
استفاده از کلاه یا عینک هم خوبه

فرستنده :
alcan tömer HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : iyide istifade ettim teşekürler

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : جالب بود ولی اگه بیشتر بود بهتر بود

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : good

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : جالب بود!!!!!

فرستنده :
کمالی HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : ممنونم.

فرستنده :
کمالی HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : ممنونم .جالب بود ،مرسی ،بازم ممنون.

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : جالب بود/مرسی

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : خوب بود

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : ممنون خیلی جالب بود

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : خیلی بد بود بدرد نمی خورد

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : بسيار جالب

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : خوب بود

فرستنده :
ملدا HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : خیلی خوب بود بازم از این چیزا بزارید

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : خیلی خوب بود

فرستنده :
HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : بد نبود ممنون

فرستنده :
ناشناس من HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : عااااااااااااااااااااااااااااااااااااللللللللللللللللللیییییییییییییییییی بببببببببببببببببببببببببببود

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : خیلی خیلی ؟...

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : خوب بود

فرستنده :
ارسلان HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : خوب بود.ولی به قول ناشناس عضویت هم داشته باشید خوبی؟

فرستنده :
دریا HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : عالی بود

فرستنده :
امير حسين HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : خيلي موسر است ههههههههههههههههههههههههههههه

فرستنده :
arefe HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : bad nabod

فرستنده :
طوفان HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : خیلی خوب بود

فرستنده :
علمداری HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : مطلب مفید وجالبی بود

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : استفاده از عینک و یا کلاه محافظ هم می‌تواند ایده‌ی جالبی باشد!!
واااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا چه چیزا چه حرفا ادم شاخ در میاره

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : ایده جالبی بود واااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا چه چیزا ادم شاخ در میاره

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : سلام
کسی میدونه که چه جوری عضو سایت رشد میشن؟
پاسـخ :سلام دوست عزیز،
متاسفانه در حال حاضر امکان عضویت در شبکه رشد فراهم نیست.
موفق و پیروز باشید.

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1393/1/18
مـتـن : سلام من به صورت عادی هم وقتی پیاز پوست میکنم از چشمام اب نمیاد!!!

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1392/9/17
مـتـن : جالبه بد نی

فرستنده :
nastaran HyperLink HyperLink 1392/9/17
مـتـن : مرسی!
جالب بود!؟

فرستنده :
rezvaneh HyperLink HyperLink 1392/3/21
مـتـن : جالب بود :)

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1392/3/21
مـتـن : خیلی خوبه فقط یه عضویت هم داشته باشید بهتر هم میشه

فرستنده :
رضا HyperLink HyperLink 1392/3/21
مـتـن : عالی بود.ها ها ها

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1392/3/21
مـتـن : خوب بود

فرستنده :
ناشناستلل HyperLink HyperLink 1392/3/21
مـتـن : عالی است.

فرستنده :
ناشناس HyperLink HyperLink 1392/3/21
مـتـن : جالب بود

نظر شما پس از تاييد در سايت قرار داده خواهد شد
نام :
پست الکترونيکي :
صفحه شخصي :
نظر:
تاییدانصراف
 محتواي زنده مشاهده علمي

 فعاليت هاي علمي
 تماس با ما
 بازديدها
كاربران غيرعضو آنلاينكاربران غيرعضو آنلاين:  1704
 كاربران عضو آنلاين:  0
  کل كاربران آنلاين:  1704