بنیاد ملی سلیاک می گوید:3000000 از آمریکایی ها از عوارض جانبی غذاهای حاوی گلوتن رنج می برند.

زمانی که گلوتن که یک پروتئین موجود در مواد غذایی مانند گندم و جو است در رژیم غذایی فرد مبتلا به بیماری سیلیاک که به دلیل گلوتن ایجاد می شود وجود دارند، این افراد مسموم می‌شوند که منجر به آسیب روده  می‌گردد. این آسیب دیدگی باعث کاهش جذب مواد غذایی ضروری می‌شود و اگر تحت درمان قرار نگیرد، می‌تواند منجر به سوءتغذیه و بیماری هایی مانند:  کم‌خونی، کمبود آهن، کاهش تراکم استخوان، کاهش وزن غیرارادی، کمبود فولات و ویتامین B12 گردد.

سیب زمینی یک انتخاب خوب برای افرادی است که در غیر این صورت مجبور به قطع هیدرات کربن در رژیم غذایی حود می شوند.