عضو هیأت علمی دانشکدهی مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی امیرکبیر با طراحی بستهبندی جدید، زمان ماندگاری پنیر را از سه ماه به 9 ماه افزایش داد. بهگزارش خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، «دکتر عبدالرضا اروجعلیان مشهدی» مجری طرح با اعلام این مطلب به ارزش غذایی محصولات لبنی و پنیر اشاره کرد و افزود: حدود 13 درصد وزنی شیر از مواد جامد تشکیل شده است که شامل مواد مقوی از جمله پروتئینها، چربیها، مواد معدنی و طعمدهندهها هستند. مجری طرح با اشاره به روشهای تولید پنیر اظهار داشت: برای فراوری شیر و تولید محصولات از قبیل پنیر باید میزان مواد جامد را در آن افزایش داد. در روش سنتی مقداری مایهی پنیر به شیر گرم شده اضافه شده و پنیر با انعقاد شیر تولید میشود. «دکتر اروجعلیان» ادامه داد: در این طرح، هوای داخل بستهبندی پنیر خارج شده و ترکیبی از گازهای ازت، اکسیژن و هیدروژن تحت فشار خاصی به داخل بستهبندی پنیر تزریق میشود و سپس درب آن بسته میشود. پنیر مورد نظر درون بسته تحت اتمسفر اصلاح شده نگهداری میشود. وی به معایب روش سنتی اشاره کرد و افزود: در روش سنتی حدود 90 درصد از شیر بهصورت مایع غیرقابل مصرف درآمده و دور ریخته شود. «دکتر اروجعلیان» ادامه داد: در روش پیشرفته، قبل از اضافه کردن مایهی پنیر، آب شیر استخراج شده بهعبارتی درصد مادهی جامد شیر از 13 درصد به 28 درصد افزایش مییابد و سپس مایهی پنیر اضافه میشود. در روش مدرن، مواد مقوی شیر در آن باقی مانده و پنیرهای تولید شده از ارزش غذایی بیشتری نسبت به پنیرهای سنتی برخوردار هستند. عضو هیأت علمی دانشگاه صنعتی امیرکبیر اضافه کرد: در این پنیرها ابتدا عمل «اولترافیلتر» روی شیر انجام میشود و سپس مایهی پنیر اضافه میشود. این پنیرها در بستههای 450 گرمی در جعبههای از جنس «پلیاستایلنز» یا «پلینیر» توزیع میشود. پنیر در حالت مایع در این بستهبندی قرار میگیرد؛ سپس مایهی پنیر بههمراه مقداری «آنزیم» به آن اضافه میشود و در ادامهی بستهبندی، گرمادهی شده و درب آن با یک فویل آلومینیومی بسته میشود. پنیر بستهبندی شده بهمدت 48 ساعت در اتاقکهایی نگهداری میشود و سپس در بازار عرضه میشود. «دکتر اروجعلیان» ادامه داد: در حال حاضر، زمان نگهداری پنیر سفید ایرانی حدود سهماه است و پس از سهماه پنیر در اثر تغییرات فیزیوشیمیایی یا بیولوژیکی فاسد میشود. وی اظهار داشت: مدت کم ماندگاری پنیر در حال حاضر مشکلاتی را در راه صادرات این محصول ایجاد کرده است. دکتر اروجعلیان تصریح کرد: از سیستم بسته بندی در اتمسفر اصلاح شده میتوان برای بسته بندی محصولاتی از جمله خامه، ماست ، کره و ... استفاده کرد. |