کارشناس بهداشت و تغذیه سازمان آموزش و پرورش شهرستان‌های استان تهران گفت: در صورت عرضه مواد غذایی و خوراکی ممنوعه در بوفه مدارس، آن بوفه پلمب می‌شود.

الهه حسن پور در گفت‌وگو با خبرنگار اجتماعی باشگاه خبری فارس «توانا» درباره مواد غذایی مناسب در پایگاه‌های تغذیه سالم مدارس (بوفه مدارس) اظهار داشت: کودکان در سن مدرسه در هر روز باید یک مقدار کافی انرژی و پروتئین برای انجام فعالیت‌ها و رشدشان داشته باشند به همین دلیل باید یک میان‌ وعده مناسب حدود 300 تا 500 کالری مصرف کنند. وی ادامه داد: دانش‌آموزان در مدرسه باید از مواد خوراکی مناسب که در مدرسه عرضه می‌شود یا از لقمه خانگی استفاده کنند که توصیه ما این است که دانش‌آموزان از لقمه‌ خانگی بیشتر در میان وعده استفاده کنند زیرا در لقمه خانگی مهر و محبت مادری نهفته است. این کارشناس بهداشت و تغذیه سازمان آموزش و پرورش شهرستان‌های استان تهران بیان کرد: در صورتی که دانش‌آموز بخواهد یک میان وعده از بوفه مدرسه تهیه کند، باید مواد غذایی بوفه مدرسه، دارای شرایطی از جمله مواد غذایی بسته‌بندی شده، پروانه ساخت از وزارت بهداشت، علامت استاندارد، نام و نشانی کارخانه‌، تاریخ تولید و انقضا معتبر، درج ترکیبات تشکیل دهنده، ارزش غذایی، پوشش سالم و تمیز و در یک محیط کاملاً بهداشتی باشد.

*در بوفه مدارس بهتر است انواع خشکبار عرضه شود

حسن‌پور افزود: در بوفه مدارس بهتر است که انواع خشکبار که شامل مغزهایی مانند بادام زمینی، بادام درختی، بادام هندی، فندق، پسته، کشمش، نخود‌چی، آجیل سویا، توت، انجیر خشک و همچنین خرما است، عرضه شود. وی در ادامه گفت: لازم است در عرضه مواد غذایی در بوفه مدارس لبنیات که شامل انواع ماست، پنیر، بستنی به جز بستنی یخی به صورت پاستوریزه و استرلیزه است، گنجانده شود.  این کارشناس بهداشت و تغذیه سازمان آموزش و پرورش شهرستان‌های استان تهران اظهار داشت: باید انواع میوه‌های سالم، شسته شده، ضدعفونی شده و وکیوم شده در بسته‌بندی‌های یک نفره و انواع میوه‌های خشک که دارای ویتامین هستند، در اختیار دانش‌آموزان قرار گیرد.

*توزیع بیسکوییت‌های کرمدار در مدارس توصیه نمی‌شود

این کارشناس بهداشت و تغذیه سازمان آموزش و پرورش شهرستان‌های استان تهران ادامه داد: نوشیدنی‌ها‌ی مجاز که بهتر است در بوفه مدارس عرضه شود شامل انواع شیر، دوغ بدون گاز، ماءالشعیر، انواع آب میوه‌های طبیعی و آب معدنی است که همه این نوشیدنی‌ها باید پاستوریزه و استرلیزه باشد. وی گفت: در خصوص بیسکوییت، کیک و کلوچه می‌توان گفت که بیسکوییت باید ساده بوده و ترجیحاً سبوس‌دار و بدون کرم باشد در حقیقت ما بیسکویت‌های کرمدار را توصیه نمی‌کنیم. حسن‌پور افزود: کیک و کلوچه ترجیحاً از نوع غنی شده و تهیه شده با روغن حاوی اسید چرب با ترانس زیر 5 درصد باید در بوفه مدارس عرضه شود.

* لقمه‌های سالم در مدارس عرضه شود

حسن پور بیان کرد: لقمه سالم شامل «نان، پنیر و گردو»، «نان و تخم‌مرغ»، «نان، پنیر و خیار»، «نان، پنیر و گوجه‌فرنگی» و «نان، کره و عسل» است. این کارشناس بهداشت و تغذیه سازمان آموزش و پرورش شهرستان‌های استان تهران اضافه کرد: بهتر است این لقمه‌های سالم توسط بوفه‌های مدارس ارائه شود در غیر این صورت دانش‌آموزان می‌توانند این مواد غذایی را از منزل همراه خود به برای میان وعده به مدرسه بیاورند.

* مواد غذایی گرم در ظروف یکبار مصرف کاغذی بین دانش‌آموزان توزیع شود

وی تصریح کرد: پخت و عرضه غذاهای گرم در پایگاه‌های تغذیه سالم (بوفه مدارس) مناسب است که این مواد غذایی گرم مناسب شامل آش، انواع سوپ، لوبیا، عدس پخته، حلیم، شله‌زرد، سمنو و فرنی است. حسن پور بیان کرد: شرایط عرضه غذاهای گرم در بوفه مدارس شامل آشپزخانه‌ای مطابق تبصره 3 ماده 2 آیین‌نامه بهداشت محیط مدارس و استفاده از مواد غذایی در ظروف یکبار مصرف کاغذی است. این کارشناس بهداشت و تغذیه سازمان آموزش و پرورش شهرستان‌های استان تهران اضافه کرد: استفاده از ظروف یکبار مصرف و پلاستیکی به دلیل اینکه در بحث زیست‌محیطی، داغی غذا باعث سرطان زا شدن پلاستیک می‌شود را ممنوع کرده‌ا‌یم. وی گفت: پخت این مواد غذایی گرم باید روزانه صورت گیرد، غذا مانده نباشد، اولیا و مربیان بر این پخت نظارت داشته و نکات بهداشتی کاملاً رعایت شود.

*فلافل و بستنی یخی جزء مواد ممنوعه در بوفه مدارس است

حسن‌پور افزود: مواد غذایی که عرضه و فروش آن در پایگاه تغذیه سالم ممنوع است شامل انواع پفک، انواع یخمک، نوشابه‌های گازدار به غیر از ماءالعشیر، آدامس، شکلات، پاستیل، سوسیس و کالباس، سالادالویه، هر مواد غذایی که فله‌ای باشد، چیپس، آبنبات‌هایی که به دندان می‌چسبد، لواشک، آلو، آلوچه‌ای که بسته‌بندی‌ مجاز و پروانه ساخت نداشته باشند، است. وی بیان کرد: آبمیوه‌هایی که از آب، قند و اسانس میوه تهیه شده، فلافل و بستنی یخی نیز جزء مواد ممنوع در بوفه مدارس است. این کارشناس بهداشت و تغذیه سازمان آموزش و پرورش شهرستان‌های استان تهران اضافه کرد: به طور کلی عرضه محصولات غذایی بدون بسته‌بندی، فله‌ای، کلوچه‌ای که با روغن حاوی اسید‌ چرب نوع ترانس بیش از 11درصد باشد، در بوفه مدارس ممنوع است.

* نظارت بر بوفه مدارس بر عهده کارشناسان سلامت است

وی اظهار داشت: نظارت و مدیریت بوفه مدارس در شهرستان‌های استان تهران بر عهده کارشناسان سلامت و پیشگیری مناطق تابعه و سازمان آموزش و پرورش شهرستان‌های استان تهران، مسئولان بهداشت محیط، دانشگاه‌های علوم پزشکی ایران، دانشگاه‌های تهران و دانشگاه شهید بهشتی و مراکز بهداشت درمانی این دانشگاه‌هاست. وی گفت: این دانشگاه‌ها در هر منطقه، یک مرکز بهداشت دارند که هر مرکز بهداشت، بهداشت محیط را برعهده داشته که آنها می‌توانند به مدارس ورود پیدا کنند. این کارشناس بهداشت و تغذیه سازمان آموزش و پرورش شهرستان‌های استان تهران ادامه داد: ما در تمام مدارس شهرستان‌ها‌ی استان تهران، یک چک لیست ارائه دادیم تا در صورت مغایرت با همکاری مسئولان منطقه و حراست منطقه، آن پایگاه و بوفه را پلمب می‌کنیم.