آنزيم‌ها پروتئين‌هايي هستند كه واكنش‌هاي شيميايي را در ارگانيسم‌هاي زنده كاتاليز مي‌كنند.
مشاهده‌ي كار آنزيم
آنزيم‌ها پروتئين‌هايي هستند كه واكنش‌هاي شيميايي را در ارگانيسم‌هاي زنده كاتاليز مي‌كنند.
زماني كه آنزيم يك واكنش شيميايي را كاتاليز مي‌كند سرعت واكنش رو به افزايش مي‌‌رود و بنابراين در بازه‌ي زماني قابل قبولي انجام مي‌شود و آنزيم هم تغييري نمي‌كند.
| واكنش شيميايي درون ما هم اتفاق مي‌افتد؟ |
بله! يك مثال ساده گوارش است. فرايندهاي زيادي در هضم غذايي كه مي‌خوريد و در اختيار بدنتان قرار مي‌گيرد دخالت دارد كه واكنش شيميايي است.
| چطور مي‌توان كار آنزيم را مشاهده كرد؟ |
يك دسته از آنزيم‌ها، پروتئازها هستند. پروتئاز به اين معني است كه آنزيم‌ها پروتئين‌ها را به واحد‌هاي ساختاري آمينو‌اسيد تجزيه مي‌كنند.
|  |  |
| شكل گيري شبكه ي پليمري ژلاتين | مارپيچ سه تايي پروتئين ژلاتين | توالي آمينو اسيدي |
ژله داراي مقدار زيادي پروتئين به نام ژلاتين (Gelatin) است و بقيه مواد آن را شكر، طعم دهنده و رنگ خوراكي تشكيل داده است.
ژلاتین(Gelatin)حاوی 18 نوع آمینو اسید متفاوت است.
بعضي ميوه‌ها حاوي پروتئاز هستند. وقتي ميوه به ژله اضافه مي‌شود مي‌توانيم اثر پروتئاز روي ژلاتين را مشاهده كنيم. پروتئاز شبکه ی پلیمری ژلاتین را از بین می برد و ژله حالت نیمه جامد خود را از دست می دهد.
• پودر ژله
• ليوان يكبار مصرف براي ژله
• آب جوش
• يك يخچال
• ظرف براي جوشاندن مقداري ميوه
• تعدادي ميوهي تازه از چند نوع كه به تكه هاي كوچك برش خورده
• كمپوت ميوه ازهمان نوع ميوه‌ها
1. ژله را مطابق دستور روي پاكت درست كنيد. آن را در كاسه هاي كوچك تقسيم كنيد به طوري كه ارتفاع هر كدام حدودا ً 3cm باشد. هر گروه يا فرد نياز به يك كاسه ژله به عنوان شاهد (كنترل) دارد و يك كاسه براي هر كدام از انواع ميوه‌ها يا موارد مورد آزمايش نياز دارد.
2. مشاهدات خودتان از ظاهر ژله را در جدول زير يادداشت كنيد.
3. دو يا سه نوع مختلف از ميوه‌هايي كه مي‌خواهيد بررسي كنيد را برداريد. براي هركدام در دماهاي متفاوت (دماي يخچال، اتاق، جوشيده ،جوشيده و سپس سرد شده در دماي اتاق) مقداري تهيه كنيد و سپس همين كار را براي ميوه‌هاي كمپوت شده انجام دهيد.
4. تكه‌ي كوچكي از ميوهي آماده شده را در كاسه‌ي مخصوص خودش قرار دهيد. (مي‌توانيد نام آنها را روي كاسه‌ها بنويسيد تا اشتباه نشود). يكي از كاسه‌ها را براي كنترل نگه داريد. تكه‌هاي ميوه نبايد خيلي آبدار و نه خيلي خشك باشند.
5. بگذاريد كاسه‌ها به مدت 30 دقيقه بماند و بعد مشاهدات خود را در جدول يادداشت كنيد.
نوع ميوه
(تازه؛فريزري،جوشيده،دماي اتاق ،كمپوت) | وضعيت اوليه ميوه و ژله | مشاهده‌ي نهايي |
|
|
بعد از ثبت مشاهدات خود،به سوالات زیر پاسخ دهید.
| كدام ميوه حاوي پروتئاز است؟ |
| |
| آيا ميوهي تازه تاثير متفاوتي با كمپوت دارد؟ |
| |
| جوشاندن و سرد كردن چه تاثيري در نتيجه دارد؟ چرا؟ |